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| Gewinnung von biofunktionellen Food Ingredients aus Lupinensaaten für die Lebensmittelindustrie | | | | |  |
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Projektidee Das herausragende Gesundheitspotenzial der Lupine - volkstümlich auch als „Sojabohne des Nordens“ bekannt – erlaubt die Entwicklung einer eigenständigen Produktlinie auf der Basis von Lupinenproteinen und Lupinenfasern wie z.B. Lupinenquark und Lupinenjoghurt, Lupinengetränke, Brotaufstriche. Darüber hinaus sind Lupinenproteinprodukte geeignet, als hoch funktionelle Zutaten in verschiedenen Lebensmitteln zur Texturverbesserung und Erhöhung der Strukturstabilität beizutragen. Neben den funktionellen Eigenschaften präferieren die ernährungsphysiologischen Eigenschaften den Einsatz von Lupinenprodukten zur Aufwertung von Lebensmittel. Die Möglichkeiten der Ganzsaatenverwertung bei der Lupine lassen eine hohe Wertschöpfung erwarten und zeichnen sich durch Wirtschaftlichkeit und gute Marktchancen aus. Gesamtziel des Vorhabens ist es, durch die umfassende Prüfung zukunftsträchtiger Sorten der Blauen Lupine und ihrer Verarbeitungs- und Nebenprodukte ein fundiertes Produktprofil zur ernährungsphysiologischen und techno-funktionellen Eignung von Lupinen als Nahrungsmittel zu erstellen.  |
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